Du blir vad du äter

Grattis Fredrik Kämpenberg!
Det visste jag väll att du skulle ta hem titeln Årets stjärnskott!

http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Arets-kostprofil-inspirator-och-stjarnskott--nu-ar-det-utsedda/

• 7½ dl vetemjöl
• 4½ dl strösocker
• 250 gr margarin
• 4 tsk bakpulver
• 4 tsk vaniljsocker
• 5dl filmjölk
• 4 ägg

1. Hacka ihop allt i matberedaren, klappa ut drygt hälften i en långpanna.
2. Ägg + Filmjölk vispas lätt och slås över degen, smula över resten av degen.
3. Grädda i 225 grader i ca 30 minuter. sikta över florsocker. ev ett lager kanel+socker mellan lagren

4 ST limpor

• 50 g jäst
• 7 dl vatten
• 2 dl farinsocker
• ½ msk salt
• 2 st ägg
• ca 20 dl rågsikt

1. Smula ner jästen i en degskål. Häll över det fingervarma vattnet och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt farinsocker, salt, ägg och det mesta av rågsikten. Knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt jäsa under duk i 30 minuter.
3. Stjälp upp degen på lättmjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Dela degen i fyra lika stora bitar. Forma till små knubbiga bröd.
4. Lägg bröden i pappersklädd långpanna. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20-30 minuter på 175°C. Pensla bröden med smält smör. Låt kallna på galler.

4 personer

• 600g kycklingbröstfiléer
• ½ dl hackad salvia eller 2 tsk torkad
• 2 msk koncentrerad kycklingfond
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 4 dl arborioris
• 2 dl vitt vin
• 100 g inlaggda soltorkade tomater (ca 15 st)
• 250 g körsbärstomater
• 50 g smör
• 3 dl finriven parmesan

rucola till servering
vatten, olivolja
salt, nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125°C. Stek kycklingen i 1 msk olja i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Krydda runt om med ½ tsk salt , 2 krm peppar och salvia.
2. Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Tillaga ca 30 min i ugn tills innerteperaturem är 70°C
3. Ta ut kycklingen, täck med aluminiunfolie och låt vila 5 minuter före servering.
4. Koka upp 1 liter vatten och fond.
5. Skala och fin hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i 2 msk olja tills löken blivit mjuk.
6. Tillsätt riset och låt fräsa med 1 minut.
7. Häll i vinet och låt koka in. Spä med buljong i omgångar och koka risotton på svag värme tills riset är "al dente", 20-25 minuter.
8. Skär soltorkade tomater i strimlor. Dela körsbärstomaterna. Blanda ner tomater, smör och parmesan i risotton precis före sververing. Krydda med 2 krm salt och 2 krm svartpeppar. Servera risotton med kycklingen och gärna lite rucola.

Skala och kärna ur 1 moget päron.
Dela det i mindre bitar.
Mixa med ½ dl frysta tranbär, 1½ dl vaniljyoghurt, 
½ dl kesella lätt och 1 krm kanel.

Häll upp i ett glas och njut!

4 personer

• 700 g oxfilé

olivolja
salt, flingsalt, peppar

Getostcréme

• 100g getost
• 2 dl créme fraiche

Sallad

• 2 rödlökar
• 1 ask sockerärter
• 1 burk matvete
• 1 påse babyspenat
• 2 msk färskpressad limejuice

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125ºC
2. Putsa och bryn oxfilén runt om i 1 msk olivolja i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 58-65°C, det tar ca 1 timme.
3. Ta ut köttet. Linda in det i smörpapper. Låt vila i 15-20 minuter.
4. Getostcréme: Gaffelmosa getosten och blanda med créme fraiche, 1 krm salt och 1 krm peppar.
5. Sallad: Koka rödbetorna mjuka. Gnid bort skalet under rinnande kallt vatten.
6. Dela sockerärterna på snedden. Skär rödbetorna i klyftor. Fräs sockerärter och rödbetor i 1 msk olja ca 2 minuter i en stekpanna. Häll av matvetet och blanda i. Fräs ytterligare någon minut. Vänd ner spenaten och låt allt bli varmt. Blanda i 1msk olja och limejuicen. Krydda med 1tsk flingsalt och 2 krm peppar.
7. Skär köttet i skivor. Servera med den ljumma salladen och getostcrémen.

8-10 personer

• 1 kg kycklingfiléer
• 1 citron

Flingsalt, nymalen svartpeppar
rosmarinkvistar till garnering

Marinad

• 3 kvistar färsk rosmarin
• rivet skal av 2 citroner
• ½ dl färskpressad citronjuice
• 1 msk soja
• 2 tsk malen spiskummin
• ½ tsk tabasco
• 1 tsk salt
• 1 dl olivolja

Gör så här

1. Skär kycklingfiléerna i tunna skivor på längden.
2. Marinad: Repa rosmarinen och hacka bladen grovt. Blanda med resten av ingredienserna till marinaden.
3. Lägg kycklingen i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden och vänd runt. låt marinera i kylen minst 2 timmar.
4. Torka av kycklingskivorna lätt. Grilla ca 3 min på varje sida.
5. Skär citronen i halvor. Grilla med snittytan ner. Garnera kycklingen med lite rosmarinkvistar och pressa över citronjuice. Krydda ev med salt och peppar.

4-6 personer

• 1 kg färskpotatis
• 400 g rökt makrill
• 2 schalottenlökar
• 1 burk (400g) haricots verts
• 1½ dl oliver
• 1ask körsbärstomater
• 3 hårdkokta ägg
• 1 påse sallad

ev gräddfil
olivolja
flingsalt, nymalen svartpeppar

1. Koka potatisen. Låt den svalna något. Skär potatisen i bitar. Dra bort skinnet från makrillen och dela den i bitar. Skala och skär löken i tunna skivor.
2. Blanda makrillen med potatis, lök avrunna haricots verts, oliver och tomater samt 3 msk olja.
3. Skala och skär äggen i klyftor. Blanda makrillblandningen men salladen precis före servering. Garnera med äggklyftor. Strö över lite flingsalt och mal över lite svartpeppar. Servera gärna med en klick gräddfil.

Koka upp 1 ½ dl socker med 1 liter vatten tills sockret har löst sig.
låt svalna. Skär bort skalet på en citron.
Blanda ner citronskalet med färskpressad, silad juice av 4 citroner.
Låt lemonaden stå och dra kallt några timmar i en karaff.
Tillsätt is, citronmeliss och citronskivor strax innan sververing.

Lägg 2 tepåsar i 1 liter hett vatten.
Blanda ner1½ dl rör/råsocker och 3 msk färskpressad,silad limejuice.
Låt teet dra minst 30 minuter. Ställ kallt.
Tillsätt 1 dl myntablad och isbitar strax före servering.
Ställ gärna en kanelstång i varhe glas så får teet lite extra smak.

För 10-12 pers

• 400g abborre eller annan vit fiskfilé
• 4 rödlökar
• 3dl rödvinsvinäger
• 1 dl egen gjord majonäs
• 2-3 färskpressad Citronjuice
• 10 skivor mörkt bröd
• 2 påsar baby spenat

Gör så här:

1. Skala, halvera och strimla löken. Lägg löken i rödvinsvinäger 1 timme.
2. Sjud fisken i lättsaltat vatten. Fisken är färdig när den är ogenomskinlig. Häll av i ett durkslag och låt sedan svalna.
3. Gaffelmosa fisken och blanda med majonäsen. Smaka av med citronjuicen. Krydda med ½ tsk sakt och 1 krm vitpeppar.
4. Använd en ring eller ett runt pepparkaksmått för att stansa ut en rundel ur brödet. Lägg på lite spenat och toppa med röran. Upprepa med resten av brödet.
5. Garnera kanapéerna med den marinerade rödlöken.