Dålig upptadering!
Så om ni vill ha uppdateringar oftare så får ni helt enkelt börja ge mig lite feed back.
ge mig lite insperation, kanske även finns någon som kan vara snäll och designa om min blogg också. Känns som att det behövd lite ombyggnad och om nystart på det..
GRATTIS FREDRIK KÄMPENBERG!
Det visste jag väll att du skulle ta hem titeln Årets stjärnskott!
http://www.restaurangvarlden.se/Nyhetsarkiv/Arkiv/Arets-kostprofil-inspirator-och-stjarnskott--nu-ar-det-utsedda/
hubbes filmjölkskaka
- 7½ dl vetemjöl
- 4½ dl strösocker
- 250 gr margarin
- 4 tsk bakpulver
- 4 tsk vaniljsocker
- 5dl filmjölk
- 4 ägg
- Hacka ihop allt i matberedaren, klappa ut drygt hälften i en långpanna.
- Ägg + Filmjölk vispas lätt och slås över degen, smula över resten av degen.
- Grädda i 225 grader i ca 30 minuter. sikta över florsocker. ev ett lager kanel+socker mellan lagren
Grythyttebröd
- 50 g jäst
- 7 dl vatten
- 2 dl farinsocker
- ½ msk salt
- 2 st ägg
- ca 20 dl rågsikt
- Smula ner jästen i en degskål. Häll över det fingervarma vattnet och rör om så att jästen löser sig.
- Tillsätt farinsocker, salt, ägg och det mesta av rågsikten. Knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt jäsa under duk i 30 minuter.
- Stjälp upp degen på lättmjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Dela degen i fyra lika stora bitar. Forma till små knubbiga bröd.
- Lägg bröden i pappersklädd långpanna. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20-30 minuter på 175°C. Pensla bröden med smält smör. Låt kallna på galler.
Salviastekt kycklingbröst med tomatrisotto
- 600g kycklingbröstfiléer
- ½ dl hackad salvia eller 2 tsk torkad
- 2 msk koncentrerad kycklingfond
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 4 dl arborioris
- 2 dl vitt vin
- 100 g inlaggda soltorkade tomater (ca 15 st)
- 250 g körsbärstomater
- 50 g smör
- 3 dl finriven parmesan
vatten, olivolja
salt, nymalen svartpeppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 125°C. Stek kycklingen i 1 msk olja i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Krydda runt om med ½ tsk salt , 2 krm peppar och salvia.
- Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Tillaga ca 30 min i ugn tills innerteperaturem är 70°C
- Ta ut kycklingen, täck med aluminiunfolie och låt vila 5 minuter före servering.
- Koka upp 1 liter vatten och fond.
- Skala och fin hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i 2 msk olja tills löken blivit mjuk.
- Tillsätt riset och låt fräsa med 1 minut.
- Häll i vinet och låt koka in. Spä med buljong i omgångar och koka risotton på svag värme tills riset är "al dente", 20-25 minuter.
- Skär soltorkade tomater i strimlor. Dela körsbärstomaterna. Blanda ner tomater, smör och parmesan i risotton precis före sververing. Krydda med 2 krm salt och 2 krm svartpeppar. Servera risotton med kycklingen och gärna lite rucola.
Power smoothie
Dela det i mindre bitar.
Mixa med ½ dl frysta tranbär, 1½ dl vaniljyoghurt,
½ dl kesella lätt och 1 krm kanel.
Häll upp i ett glas och njut!
Helstekt oxfilé med ljummen rödbetssallad och getostcréme
- 700 g oxfilé
salt, flingsalt, peppar
Getostcréme
- 100g getost
- 2 dl créme fraiche
- 2 rödlökar
- 1 ask sockerärter
- 1 burk matvete
- 1 påse babyspenat
- 2 msk färskpressad limejuice
Gör så här:
- Sätt ugnen på 125ºC
- Putsa och bryn oxfilén runt om i 1 msk olivolja i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 58-65°C, det tar ca 1 timme.
- Ta ut köttet. Linda in det i smörpapper. Låt vila i 15-20 minuter.
- Getostcréme: Gaffelmosa getosten och blanda med créme fraiche, 1 krm salt och 1 krm peppar.
- Sallad: Koka rödbetorna mjuka. Gnid bort skalet under rinnande kallt vatten.
- Dela sockerärterna på snedden. Skär rödbetorna i klyftor. Fräs sockerärter och rödbetor i 1 msk olja ca 2 minuter i en stekpanna. Häll av matvetet och blanda i. Fräs ytterligare någon minut. Vänd ner spenaten och låt allt bli varmt. Blanda i 1msk olja och limejuicen. Krydda med 1tsk flingsalt och 2 krm peppar.
- Skär köttet i skivor. Servera med den ljumma salladen och getostcrémen.
Grillade Marinerade Kycklingfiléer
- 1 kg kycklingfiléer
- 1 citron
rosmarinkvistar till garnering
Marinad
- 3 kvistar färsk rosmarin
- rivet skal av 2 citroner
- ½ dl färskpressad citronjuice
- 1 msk soja
- 2 tsk malen spiskummin
- ½ tsk tabasco
- 1 tsk salt
- 1 dl olivolja
Gör så här
- Skär kycklingfiléerna i tunna skivor på längden.
- Marinad: Repa rosmarinen och hacka bladen grovt. Blanda med resten av ingredienserna till marinaden.
- Lägg kycklingen i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden och vänd runt. låt marinera i kylen minst 2 timmar.
- Torka av kycklingskivorna lätt. Grilla ca 3 min på varje sida.
- Skär citronen i halvor. Grilla med snittytan ner. Garnera kycklingen med lite rosmarinkvistar och pressa över citronjuice. Krydda ev med salt och peppar.
Sallad Nicoise
- 1 kg färskpotatis
- 400 g rökt makrill
- 2 schalottenlökar
- 1 burk (400g) haricots verts
- 1½ dl oliver
- 1ask körsbärstomater
- 3 hårdkokta ägg
- 1 påse sallad
olivolja
flingsalt, nymalen svartpeppar
- Koka potatisen. Låt den svalna något. Skär potatisen i bitar. Dra bort skinnet från makrillen och dela den i bitar. Skala och skär löken i tunna skivor.
- Blanda makrillen med potatis, lök avrunna haricots verts, oliver och tomater samt 3 msk olja.
- Skala och skär äggen i klyftor. Blanda makrillblandningen men salladen precis före servering. Garnera med äggklyftor. Strö över lite flingsalt och mal över lite svartpeppar. Servera gärna med en klick gräddfil.
Lemonad
låt svalna. Skär bort skalet på en citron.
Blanda ner citronskalet med färskpressad, silad juice av 4 citroner.
Låt lemonaden stå och dra kallt några timmar i en karaff.
Tillsätt is, citronmeliss och citronskivor strax innan sververing.
Svakande iste
Blanda ner1½ dl rör/råsocker och 3 msk färskpressad,silad limejuice.
Låt teet dra minst 30 minuter. Ställ kallt.
Tillsätt 1 dl myntablad och isbitar strax före servering.
Ställ gärna en kanelstång i varhe glas så får teet lite extra smak.
Kanapé med abborre
- 400g abborre eller annan vit fiskfilé
- 4 rödlökar
- 3dl rödvinsvinäger
- 1 dl egen gjord majonäs
- 2-3 färskpressad Citronjuice
- 10 skivor mörkt bröd
- 2 påsar baby spenat
Gör så här:
- Skala, halvera och strimla löken. Lägg löken i rödvinsvinäger 1 timme.
- Sjud fisken i lättsaltat vatten. Fisken är färdig när den är ogenomskinlig. Häll av i ett durkslag och låt sedan svalna.
- Gaffelmosa fisken och blanda med majonäsen. Smaka av med citronjuicen. Krydda med ½ tsk sakt och 1 krm vitpeppar.
- Använd en ring eller ett runt pepparkaksmått för att stansa ut en rundel ur brödet. Lägg på lite spenat och toppa med röran. Upprepa med resten av brödet.
- Garnera kanapéerna med den marinerade rödlöken.
Hej alla läsare!
Vem vet kanske sitter på just det ni letar efter.
Kommer komma upp massor av recept innom kort.
Ska bara ha tiden till det också.
Men tills dess kan ni väll hojta om det är några recept ni vill att jag lägger upp här.
Ni får även gärna tipsa om ni har något smaskigt recept.
Kram på er
Mingellunch
Så här kan skolmat se ut! Foto: Andreas Hylthén.
Plockmat i plugget
Ekoköttbulle med potatispuré, primörpressgurka samt gräddsåsgelé (serverades på sked).
Pankhopanerad msc-certifierad koljarygg med ekologisk färskpotatis och remoulade, samt ekologiska petit pois (serverades på spett).
Lasagne lagad på rotsaker och ekologisk nötfärs (serverades på gaffel).
Creme Ninon med hembakat surdegsbröd, ekologisk ost och ekologiskt smör (serverades i shotglas).
Jo, så här kan skolmat faktiskt också se ut. När skolkockarna på Virginska skolan lagade mingellunch till hela kommunledningen i Örebro så var det klassisk skolmat på menyn – men serverat i plockmatsform.
Köttbullar med potatismos. Stekt kolja med remouladsås. Ärtsoppa och mjukt bröd.
Tja, så skulle det kunna stå på vilken skolmatsmeny som helst, men när kökschefen Fredrik Kämpenberg och hans personal på Virginska skolan i Örebro är i farten, ja då blir det något helt annat.
– Så här har nog ingen sett skolmat serveras tidigare, säger Bo Carlsson, kostchef gymnasieförvaltningen i Örebro.
Visa utmaningar och tankar
För det var just detta som var tanken: Att visa för kommunfolket vad skolmat kan vara och vilka tankar och utmaningar som skolrestaurangerna i Örebro just nu står inför. Och att få ord som ekologiskt, klimatsmart och närproducerat att både dofta och smaka.
Så i stället för skollunch på tallrik blev det mingellunch på spett, gaffel, sked och i glas – bara att lyckas servera en ekologisk köttbulle tillsammans med potatispuré, pressgurka och gräddsås (i form av gelé) på en sked är ju en bedrift i sig.
– Det var så elegant och så gott. Tänk dig själv att se all den där skolmaten upplagd tillsammans med rotsaker och grönsaker på stora glasrutor med svart tyg och färska örter under. Jag är oerhört stolt över Fredrik och hans personal, säger Bo Carlsson.
Det var jätte kul att få vara med och servera maten som vi lagat.
Det såg super snyggt ut och var jätte gott.
Virginska skolans kökschef nominerad till Årets stjärnskott
Branschtidningen Restaurangvärlden har nu avslöjat namnen på de nio finalisterna till utmärkelserna Årets kostprofil, Årets Stjärnskott och Årets inspiratör. I kategorin Årets stjärnskott är Fredrik Kämpenberg, kökschef på Virginska skolan en av tre nominerade.
Imorn går mingel lunchen av stapeln och Fredrik Kämpenberg är den som har ordnat det hela. Ska bli så himmla kul och se hur allt blir imorn. Med dukningen, maten, uppläggningen. Är kul att få ta del av sånt. Är med och lagar mat till denna mingel lunchen till kommunledningen i örebro. Så hoppas att de tycker att det är gott och får upp ögonen för att satsa på skolmaten lite mer. Det vore ju inga fel eller vad tycker ni??
Avslutar detta inlägg med att önska Fredrik Kämpenberg lycka och hoppas att han vinner utmärkelserna. För det jag sett är en begåvad kock som faktiskt vill satsa på att alla elever skall få bra, nyttig och hälsosam mat.
