Du blir vad du äter

4 personer

• 700 g oxfilé

olivolja
salt, flingsalt, peppar

Getostcréme

• 100g getost
• 2 dl créme fraiche

Sallad

• 2 rödlökar
• 1 ask sockerärter
• 1 burk matvete
• 1 påse babyspenat
• 2 msk färskpressad limejuice

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125ºC
2. Putsa och bryn oxfilén runt om i 1 msk olivolja i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 58-65°C, det tar ca 1 timme.
3. Ta ut köttet. Linda in det i smörpapper. Låt vila i 15-20 minuter.
4. Getostcréme: Gaffelmosa getosten och blanda med créme fraiche, 1 krm salt och 1 krm peppar.
5. Sallad: Koka rödbetorna mjuka. Gnid bort skalet under rinnande kallt vatten.
6. Dela sockerärterna på snedden. Skär rödbetorna i klyftor. Fräs sockerärter och rödbetor i 1 msk olja ca 2 minuter i en stekpanna. Häll av matvetet och blanda i. Fräs ytterligare någon minut. Vänd ner spenaten och låt allt bli varmt. Blanda i 1msk olja och limejuicen. Krydda med 1tsk flingsalt och 2 krm peppar.
7. Skär köttet i skivor. Servera med den ljumma salladen och getostcrémen.